묵은간장 (1) 썸네일형 리스트형 묵은 간장 소금 결정체 묵은 간장 소금 결정체에 대한 이해와 그 활용 묵은 간장은 우리가 자주 사용하는 조미료 중 하나로, 특히 한식에서 그 역할이 매우 중요합니다. 하지만 묵은 간장에는 단순한 조미료 이상의 의미가 있습니다. 오늘은 묵은 간장에서 형성되는 소금 결정체에 대해 자세히 알아보고, 이를 활용하는 방법까지 살펴보겠습니다. 묵은 간장, 쉽게 말하면 오래된 간장입니다. 일반적으로 간장은 발효과정을 거쳐 자연스럽게 만들어지며, 시간이 지나면서 농도가 진해지고 맛이 깊어집니다. 그렇다면, 묵은 간장에 서 소금 결정체가 생기는 이유는 무엇일까요? 간장은 주로 대두, 소금, 물로 만들어지며, 발효가 진행되는 동안 발효균의 작용으로 단백질과 당분이 분해됩니다. 이 과정에서 수분이蒸발되고, 간장의 농도가 증가하게 됩니다. 결과적.. 이전 1 다음
